27. Mai 2019

Spare-Ribs

Zutaten

1,6 kg Rippchen, (Spare Ribs)
1 Glas Marmelade, (English Orange Marmelade)
4 EL Zitronensaft
3 EL Honig, flüssig
200 ml Weißwein, leichter
120 ml Wasser
4 EL Cointreau
1 Schuss Sojasauce
Chilischote(n), frisch
Knoblauchzehen
 etwas Pfeffer

Zubereitung

Die Marmelade mit Wein, Wasser, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Knoblauch in einen genügend großen Topf geben und die Mischung leicht erhitzen. Immer wieder umrühren. Sobald sich eine einigermaßen homogene Masse gebildet hat, den Cointreau, etwas Pfeffer aus der Mühle und die ein wenig zerkleinerte Chilischote unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Glasur langsam abkühlen lassen.

Die Schweinerippchen in serviergroße Stücke zerteilen und in ein möglichst mit einem Deckel verschließbares Gefäß legen. Die inzwischen erkaltete Glasur dabei immer wieder Schicht für Schicht über die Rippchen gießen, damit alle Stellen der Rippchen benetzt werden. Mit Deckel oder Folie verschließen und für mindestens 6 Stunden, besser 10 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Gelegentlich die Rippchen wenden. Die Rippchen mit der Glasur in einen Bräter (ich bevorzuge den gusseisernen leckere Spare-RibsBräter von Miele) geben, mit Alufolie abdecken und die Spare Ribs im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten garen. Danach bei nun mehr 180° und offen ohne Alufolie noch einmal 50 Minuten braten, dabei immer wieder die Rippchen mit der Glasur bestreichen. Tritt Bratensaft durch Einstechen mit dem Messer aus, den Bräter auf eineBräter von Miele heiße (höchste Stufe) Herdplatte stellen. Bei ständigem Rühren und Wenden in der zwischenzeitlich dickflüssig gewordenen Marinade etwa 6 Minuten weitergaren.

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